De koning onder de zoetzure smaakmakers is de balsam azijn, met als koploper de "Aceto Balsamico di Modena". Al meer dan 900 jaar wordt ze gemaakt volgens geheim recept waardoor ze destijds meestal ook een royale prijs had, die alleen voor rijke edellieden betaalbaar was. Gelukkig zijn de tijden veranderd. Het recept werd vrijgegeven; De rijpe druiven worden met de hand geplukt en geperst. Daarna wordt de druivenmost ingedikt, gemengd met wijnazijn en in houten vaten gevuld, waar de most zeer langzaam gist en rijpt tot Aceto Balsamico di Modena.

Aceto Balsamico di Modena "Maletti Riserva Speciale"
6% zuurtegraad

Deze balsamico is dikvloeibaar, met een bijna onvergelijkbare smaakdichtheid, door haar lange rijping in eikenhouten vaten.

Aceto Balsamico di Modena "Riserva"
6% zuurtegraad

Een onwaarschijnlijk verleidelijke balsamico, die gerust als geheimpje van de kok kan doorgaan in de veeleisende keuken.

Aceto Balsamico di Modena "Gold"
6% zuurtegraad

Bijzonder rijke, milde en subtiel gekruide smaak, geschikt voor alle salades en ter verfijning van koude en warme sauzen, vis- en vleesgerechten.